子，轻声说道。“名师出高徒，我当然相信莫老的弟子。”萧寒说道，“没想到，竟然有机会在比赛中，试吃到这种菜品。”“他想做，我当然不会拦着。”莫晓和的嘴角轻笑，目光却看向郑轲。能让萧寒推荐的选手，究竟会烹制出何种水平的菜肴呢这让莫晓和非常期待。郑轲这时也将他准备的食材，摆放在了操作台上。处理过的雉鸡和野鸭，水发完全的鱼肚和鱼唇，青蒜、姜块七七八八的东西，竟然摆满了操作台，只留下一小块地方，摆放砧板和器具。莫晓和摸着下巴，思考之前萧寒给他看过的菜单，并与之一一对应，大部分都能对上，除了雉鸡和野鸭，以及“羊肉”莫晓和看到郑轲最后拿出的羊肉，稍微一愣，“怎么不是狗肉”“莫老看得出，郑轲想要烹制的菜品”陈羽雯好奇地问道，郑轲现在还没正式开始烹制。“应该是满坛香。”莫晓和说道。“满坛香”陈羽雯一愣，随后视线立刻在郑轲和刘浩林身上移动，“等等莫老，你是说，这个叫做郑轲的选手，他也要烹制粤菜而且，还是和浩林的比赛中，使用粤菜”莫晓和点了点头，“没错，这是烹饪比赛，而且，谁也没规定，只有浩林才能烹制粤菜。”“话是这样说没错，但郑轲的心也太大了吧是吧，萧老师。”陈羽雯问向萧寒。萧寒揭起茶盖，轻喝了一口茶水，“比赛题目是野味，粤菜在这方面，有很大的优势。郑轲的选择也没错。”陈羽雯一愣，随后又点了点头，“也是。”如果郑轲选用其他菜系，做出的菜品也不是刘浩林的对手。而选用粤菜拜托，刘浩林的老师，可是粤菜泰斗唉，这就像是两杯毒药，总要选一杯喝。反正结局都差不多。陈羽雯再次看向大屏幕，郑轲已经把羊肉切块，而雉鸡和野鸭，以及猪腹肉，也相继被剁成了肉块。做完准备工作后，郑轲开始给炒锅加热，随后将羊肉放入锅中翻炒。陈羽雯看到这里，刚才的质疑声顿时消失。作为特级厨师，她随便看两眼，就知道选手的厨艺，到底如何。上一场比赛，傅修筠和程怀志声名在外，他们的表现，都在陈羽雯的预期中，因此，她并没有感到意外。而参加这场比赛的郑轲，她却很少听到他的名字，因此，对其并不了解。但她在看了郑轲翻炒羊肉时，立刻对郑轲有了留意。郑轲把羊肉倒进锅里，直接选择干烧。这个手法，还是比较考验厨师的火工。厨师使用旺火，同时在加入羊肉之后，手勺要不停搅动，使羊肉中的水分，向外溢出。在这个过程中，就体现出厨师对火候的把控，肉质一定要保持细嫩细腻。排出羊肉的水分，只是烹饪食材的第一步，接下来，肯定还有其他操作，因此，羊肉的火候不能太过。郑轲在整个烹饪的过程中，表现出了对火候极强的控制力，单看手法，并不比刘浩林不，甚至与上一场比赛的两名选手相比，也丝毫不差。想要达到这种效果，专注度以及精湛的火工，缺一不可。“萧老师，莫老他的厨艺，好像也很不错。”陈羽雯轻声说道。莫晓和眯起眼睛，右手不断摸着胡子，眼神却格外有神。他没有回答陈羽雯的话，而是把头歪向萧寒，“小子，我看郑轲的资料，他一直在国外活动，你在哪儿知道的他”“哦，别人向我推荐的。”萧寒轻声说道。“谁”莫晓和好奇地问道。“远月学园的总帅，还有蓝际学院三年级的负责人。”萧寒低声说道。“你向我推荐他的原因是什么”莫晓和接着问道。“莫老，我之前好像说过了吧试吃过他的菜品后，您就知道原因了。”萧寒嘴角微翘，脸色似笑非笑。忙碌的一年级 第352话 改动的菜品“这道菜品的名字，叫做满坛香也不对，它并不是严格意义上的满坛香，而是有了一定的变形。”看着郑轲的操作，宣荔也开始了讲解。相较于其他的比赛菜品，她对这道菜品，最为熟悉。就在前几天，她抽着机会，试吃了一两次，不过，让她感到遗憾的是，她却一直没有吃到完整的菜品。“嗯为什么这么说”白石龙一询问道。“他换了食材，把羊肉取代了狗肉所以在味道上，不如原版的满坛香有味道。因此，他又用野鸭和雉鸡，取代了原本的鸡肉和鸭肉，丰富了菜品的味道和口感。”听到宣荔的解释，白石龙一有了一个疑惑。“他为什么要更换食材”宣荔眨了一下眼睛，随后又瞪了白石龙一一眼。这种问题，就不能私下里问吗“不清楚，这个问题，还是问他本人比较好。”宣荔直接回绝白石龙一。白石龙一揉了一下鼻子，这只是一个他自己感兴趣的问题。话说回来，这样的问题，确实直接询问郑轲本人比较好，这确实是他的失误，因此，白石就没有在这个问题上，有过多纠结。赛场上，经过长时间的煲煮之后，刘浩林站起身，继续烹制食材。把蛇肉从锅中捞出，放入冷水中。等到蛇肉从外到里，全部凉透，刘浩林便退出蛇肉，使蛇肉与蛇骨分离。“不愧是浩林，肉骨分离的手法，真是娴熟。”陈羽雯惊叹道，“现在年轻一代的厨师里，能做到这一步的人，恐怕也只有浩林了。对吧，萧老师”萧寒眨了眨眼睛，“谁知道呢华夏的年轻厨师，可是卧虎藏龙。”“可是，在粤菜方面，浩林确实是其中的翘楚。”陈羽雯再次看向刘浩林。此刻，刘浩林已经将五条蛇全部肉骨分离，再用洁净的麻布包裹蛇骨，放入砂锅，将处理好的竹丝鸡，也一起加入其中。竹丝鸡，一般所指，即是乌鸡。五种蛇，外加营养丰富的乌鸡那种滋味，只是稍微想一下，就让人垂涎欲滴、口水直流。“真是迫不及待，想要是迟到这道菜品”陈羽雯眼神明亮，舌头舔了一下嘴唇。“这两道菜品里，先做好的一定是满坛香，所以，你可能还要再忍耐一段时间。”久不出声的莫晓和，轻声说道。“先完成菜品的人是郑轲哦，你是说烹制时间对吧”陈羽雯立刻明白了过来。莫晓和的言外之意，就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间，比“满坛香”更长。这与两个人的厨艺高低无关，而是如果想要菜品达到最佳火候，必须要花费这么长的时间。而事实上，满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间，只是，有很多步骤，都可以在场下进行，比如水发鱼唇这样的操作，因此，在场上的时间，反而比不上竹丝鸡烩五蛇。“不过，莫老，这次郑轲烹制的是改动过的满坛香，你确定花费的时间一样”萧寒突然插话道。“肯定不一样，只是时间相差，应该不会太多你知道我现在，在想什么吗”莫晓和转头看着萧寒。萧寒摇了摇头。“火候。既然食材发生改动，那么每种食材对火候的要求，也会不一样所以，如何调整烹饪时间，就显得格外关键了。而且，满坛香需要长时间的熬煮，如果只是按照传统食谱，味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。萧寒眉头轻挑，随后又连连点头。给食谱更换食材，是很冒险的事情，因为很多地方都要重新调配，而在座的三个人，都对华夏菜有极深的理解，任何的瑕疵，都可能会被三名评委抓到。因此，郑轲随便改动食谱，而且一次性改动了三种食材，确实非常危险。“他为什么要改食谱”陈羽雯有些不解。“我也不知道，但是作为一名评委，我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。“诶”陈羽雯没有缓过神来。“烹饪，和其他手艺超不多，既需要继承，又需要创新。满坛香这道菜品，已经维持了很多年了，甚至闭上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果单纯作为一名食客，我倒是希望能见到改动过的菜品。”“听您这么一说，确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣，“羊肉、雉鸡、野鸭看起来，这个组合确实很不错。”萧寒点了点头，“莫老的说法，也确实有些意思。”“不过有一点，我也比较在意。”莫晓和摸着胡子，颇有兴致地看着郑轲。“哪里”陈羽雯在听了莫晓和的解释之后，对郑轲的菜品也充满了期待，因此，格外在意这道菜品还有什么缺点。“羊肉具有膻味。如果不提前除去，会影响雉鸡和野鸭的鲜美但是，刚才郑轲在处理羊肉的时候，并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话，视线再次落在郑轲的身上。经过将近九十分钟的焖煮，刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出，取下鸡腿和鸡皮，并将其撕成细丝，而鸡肉的其他部位，则放到了另一侧。现场的观众发出了不解。“其他的鸡肉，难道不用吗”“应该不会吧我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉，大部分都是有整鸡的。”“稍微等一下，比赛才过了一半，肯定还有后续的操作。”“就是，其他部位的鸡肉，肯定还会再放进去的。”看台上的三名评委，神色则极为正常。尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师，但他们也能看出刘浩林这么做的原因。说到底，这道菜的“主角”还是五蛇。餐盘能容纳的食材，终究是有限的，而五条蛇哪怕是被切成细丝，分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡，倒不如只取竹丝鸡最美味的部分，这样整道菜品看起来也比较平衡，不会因为竹丝鸡的鲜美，而遮住了五蛇的味道。也就是说，这道菜品，可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。刘浩林接下来的操作，和两名评委的猜测，极为相似。处理好鸡腿肉，刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤，随后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也将蛇肉撕成细丝。忙碌的一年级 第353话 天赋第353话三名评委，尤其是陈羽雯和萧寒，目不转睛的注视着大屏幕。一道菜品的质量除了食材本身之外，还取决于厨师本身的厨艺。刀工和火候属于厨艺，但厨师在烹制食材时，对细节的处理，同样属于厨艺。而后一点，更能考验一名厨师的真实水平。在将蛇肉与调味料、蛇汤等材料，放入锅中后，刘浩林接下来的操作，让陈羽雯和萧寒眼前一亮。他将姜块切成丝状，放入沸水中浸煮一段时间，随后捞出放入清水中，使姜丝在水中散开，再捞出换清水，继续将姜丝放进水里。如此反复三次，最后将清洗干净的姜丝，放入餐盘中备用。“刘浩林的基本功很扎实。”萧寒开口说道，“莫老，你教出一名好学生。”“没错。这道菜品中的姜丝，应该会有不错的味道。”陈羽雯低声说道，“姜丝本身具有辛辣的味道，入口后，会刺激味蕾。浩林将姜丝先煮后洗，几乎除去了姜丝的辛辣味。所以，哪怕吃到嘴里，姜丝也不会让人感到不适，至于调味，应该是使用的姜汁酒和姜块。”莫晓和微微颔首，轻轻的抚摸着胡子，“这孩子，天赋中等偏上，远不是程怀志和傅修筠那样的天才。优点是听话，肯下功夫，但为人处事不行。自傲、自大，而且做事随性，不考虑别人的感受。这一点儿，我不太喜欢。”萧寒点头，他没想到莫晓和，身为刘浩林的师傅，竟然能把刘浩林的为人，看的这么透彻。很多时候，老师都会偏向学生，说一下谦虚话。但以莫晓和的身份，完全不需要这么做。因此，不难看出，莫晓和对刘浩林有些不太满意。