“是的，仰主厨，其实这道汤汁中，有黄油芡汁onteraubeurre。”郑轲简单的说道。“黄油芡汁”仰盈努力回想这种芡汁的制法，却没什么印象。萧寒和裴宸也皱起眉头，目光盯着郑轲。“嗯，所谓的黄油芡汁，就是在汤即将熬熟的时候，往里面加入黄油，使黄油溶解在汤液中的手法，这样做会增加汤液的粘稠度，同时，因为又加入了蛋黄和奶油，也保证了汤品的色泽。”听到郑轲的解释，萧寒微微颔首，看向郑轲的眼神中，多了一丝期许。“你能做出这道菜品，让我很惊讶。手法、火候、法餐的味道，都非常出众。这道菜品的质量很高，在我看来，要比上一道菜品更出色。但缺点也有，蘑菇、羊肚菌的加入，保证了这道菜品的浓郁口感，但是在高汤方面，是不是可以替代，从而增加这道汤品在味道上的层次性当然，这只是我不成熟的看法。”“多谢老师点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬。萧寒的建议，是否具有可行性，只有试验之后才能知晓，至少在thebe期间，他没有精力去研究这些。而萧寒说的其他话，例如“比上一道菜品出色”，他才不会傻了吧唧的相信呢就在刚刚，萧寒还说会给阙正卿打一个高分，结果，却只有92分。因此，在分数出来之前，郑轲不相信萧寒的话。“我给你的这道菜品，打93分，恭喜。”没有与另外两名评委讨论，萧寒直接给出了分数。郑轲一愣神，随后睁大眼睛，不可思议地看着萧寒，这家伙怎么不按套路出牌。阙正卿以手扶额，萧寒在学校的老毛病又犯了，不在乎其他人的看法，直接说出内心的感受。仰盈和裴宸则面面相觑，这名华夏最年轻的一级特级厨师，做事也太跳脱了吧稍微商量一下，应该没什么问题吧萧寒这时也反应过来，现在还在比赛，他自己并不能决定最终成绩，连忙问向仰盈和裴宸，“这只是我个人的看法，两位也可以打出自己认为的分数。”“没有，我也认为这道菜品比上一道出色。”仰盈连忙说道，但这道带具体有哪些优势，并没有说出来。“我也认同萧老师的分数。”裴宸尽管心里觉得“93分”太低，却没有反驳，也没有给出具体分数。如果他给的分数，与萧寒差距太大，肯定会有好事者认为，他的水平太低。唉，谁让一级特级厨师，就是比二级有权威性呢“既然这样，那就认定，郑轲这道菜品的分数，是93分。”萧寒对郑轲说道。好低。这是郑轲在看到这个分数后，最直观的感受，而且他也好长时间，没得到过这么低的分数了。但想到阙正卿的分数是92分，郑轲的心情又舒服了许多，毕竟压了阙正卿一头，而且，因为c组的选手，还只剩下路加一个人没有端出菜品，他又暂居第一名，所以，可以肯定，他现在已经出线了，只是还不知道最终的名次。考虑到今天比赛的评分标准，估计路加的分数，也不会太高。走下评委席的郑轲，和傅修筠打了一个招呼，却看到傅修筠的脸色并不好看。其实，傅修筠的心情也不难猜，路加还没上，而郑轲的分数又比他的高，如果他真的在小组赛输掉比赛，那就丢了东方的脸。更何况，路加在年初，击败过他，这场比赛也算是他的复仇之战，因此，这场比赛，一定要赢。忙碌的一年级 第315话 冻肉与汤“你这家伙，什么时候把西餐做的也这么好”阙正卿阴沉着脸。他发现他与郑轲的差距越来越大了，而且还是全面的落后。郑轲嘿嘿一笑，真假参半地说道：“我可是在蓝际学习了一年。”其实，他在蓝际学习了一年不假，但能达到目前的水平，也有其他原因。神之心、二之心以及境界，这三个必不可少，除此之外，还有米尔恩、梅纳等三星级主厨的言传身教。在那一段时间，郑轲四人接受了几名三星主厨手把手的指导。要知道，这几名主厨，并不是普通的三星主厨，他们几乎站在或曾经站在过欧洲料理界之巅。在那一段时间，郑轲在西餐上的厨艺，快速增长。更重要的是，每次上课结束之后，他都有机会与伊诺克进行一次正式对决伊诺克的实力要比thebe所有参赛者，更加强悍。正是有了那一段“痛并快乐着”的经历，才让郑轲的厨艺，有了质的飞跃。裴宸看着台下的郑轲，重重的叹了口气。“怎么了，裴主厨”仰盈问向裴宸。“没萧老师，你说，这上面的资料都是真的吗”裴宸问向坐在中间的萧寒。“应该吧我在网上看过他的比赛，特别是年初的世界名校排位赛，厨艺相当老道，只是在附加赛中，以三分的劣势输给了傅修筠，总体来说，天赋还是很高的。”萧寒回想起在网上，看到郑轲的比赛，对他在一年前的实力，有了大致的了解。然而，即便他知道郑轲在同龄人中，有极强的实力，但郑轲今天烹制的奶油蘑菇浓汤，还是让他大吃一惊这道汤品，真的比阙正卿的清汤酸菜鱼卷，还要好吃。“真是可惜。如果他愿意来桦坊佳苑，我可以给他五十万华夏币的年薪。”裴宸认真说道。“你也太扣了吧他如果真的愿意跟着你，那么你的餐厅，可以向其他菜系、甚至西餐发展。只会做一种菜系的顶级年轻厨师，就已经很难得了。像他这样的复合型人才，更是可遇不可求。就像萧老师所说，郑轲所表现出来的实力，已经超过了很多年轻厨师。说实话，我觉得春睦酒家请不来他。”仰盈无奈地摇了摇头。札幌，远月学园晋级考场的一楼大厅。当“93分”从翻译员的口中说出时，围观的一年级生神色各异。有的学生认为，能拿到93分的成绩，已经相当不易了，毕竟刚才那道“清汤酸菜鱼卷”也只得了92分。但更多的人，却并不这样认为，近藤淳正是其中的代表。“为什么只给了93分郑学长的菜品明明那么出色。”近藤淳抱怨道。“还好，西餐不算郑君最擅长的菜品，而且，阙君的汤也很出色，不也没有得到太高的分数。更重要的是，郑君的93分，已然让他成功晋级到下一轮。路加的成绩，将决定最后一名晋级名额。”一色慧轻声说道。“但是，路加的实力也很强。我记得在名校排位赛上，阙正卿就输给过他。”久我照纪十指交叉，放在脑后，轻声说道。“没错，但别忘了，上次比赛场地是在巴黎，这次的比赛是羊城。评委们的饮食习惯，对选手的影响，还是比较大的。就算他们想要做到公平公正，但是舌头以及味觉，是不会骗人的。”一色君解释道。近藤淳对路加的名字比较陌生，因此，也听不太懂两个人的对话，但她知道，最后一名选手已经端着菜品，走上了评委席。大厅再次安静下来，目不转睛地看着电视。阙正卿和郑轲在烹制出精美菜品的前提下，分数都没有超过95分，这让路加的内心感到了不安。再把汤品放到评委面前的桌子上后，路加轻轻地后退了一步。“诸位老师，这是我的菜品，果冻状牛高汤配维希奶油土豆汤，请慢用。”翻译员将这句话翻译成华夏语，很多人都皱起了眉头这个名字也太长了。然而，三名评委却从这个菜名中，听出了其他意味。路加烹制的这道菜品，其实是两种汤。其一，是被做成肉冻状的牛高汤，其二，则是奶油土豆汤。将两种汤汁搭配在一起，烹制出一道菜，这和先前萧寒的猜测如出一辙。裴宸和仰盈将目光，扫向面前的菜品。这道浓汤盛放在透明的玻璃碗内，因此，乳白色的汤汁透过玻璃，直接传递到三名评委的视野中。而深褐色的牛高汤肉冻，浸泡在乳白色的汤汁内，就像是进行牛奶浴。而在汤液的表面，又淋洒着些许的金箔，让汤品也增添了些许奢侈。正如萧寒之前所说，如果想让肉冻保存下来，最佳选择就是烹制冷汤，就像面前的这道菜品。但也正是如此，三位评委在面对这道汤品时，并没有闻到浓香的气息。这让三个人有些不太适应，毕竟他们刚刚才试吃过两道热汤，那种香美的味道，直到现在，还在他们的大脑中，若隐若现。趁着这个间隙，阙正卿小声问向郑轲，“喂，什么事维希”“嗯哦，你是说维希奶油土豆汤吗维希，就是法国的一个地名。这道汤品是用维希人的做法，来烹制的。”郑轲简单解释道。阙正卿微微颔首。三名评委拿起汤勺，在汤液中搅拌了一下，切成小块的肉冻，随着液体流动的方向移动。仰盈拿起餐勺，舀起一勺汤汁。与郑轲所烹制的汤液相比，这道汤品并不浓稠。进入口腔内，汤液快速在味蕾上流过，进入咽喉，而细小的肉冻则在咀嚼之下，在口腔内肆意流淌。一股浓郁的气息，在口腔和鼻腔内回荡，口腔内残留的淡淡浓香，与奶油味混在一起，使得汤味的味道有了鲜明的层次感，除此之外，好像还有一些其他的味道。但此刻，她的注意力全部被冰凉的口感所吸引。这种感觉，就像是在严严寒冬，一个待在温暖室内，昏昏欲睡。突然一阵寒风袭来，让他打了一个趔趄，整个人也随之精神起来，给人有一种说不出的清爽。忙碌的一年级 第316话 进入淘汰赛这就是冷汤。每一个步骤，都要经过长时间的冷炙，因此，这道汤品，也是五道菜中，耗时最长的。而最终的效果，也没有让路加失望。冰凉的口感，搭配着鲜浓的奶油气息，让汤品越发像一种冷饮，而果冻状的牛高汤却在咀嚼之下，散发出浓郁的味道，更让评委们感到惊讶的是，这种浓汤之中，带有肉冻的口感，是他们之前从来没有尝试过的。“尽管在料理中，有奶油和牛奶的加入，但是汤汁的味道，却与肉冻并不冲突，残留在口腔内的汤液，很自然地与肉冻融合这里面加入了胡椒粉和食盐，除此之外，似乎还有洋葱和土豆的味道。”裴宸惊喜地看着路加。路加听了翻译成英语的话后，点了点头，“我在熬煮浓汤的时候，用黄油将葱翠、洋葱以及土豆，一起混炒，然后再与生奶油、牛奶混合，所以，在味道上，与肉冻有着很好的补充。而事实上，肉冻在这道菜品中，充当了主要食材的角色。”“因为牛奶和生奶油在高温状态下，营养成分会有损失，因此在锅离火之后，你才加入了奶油和牛奶，利用锅的余热给它们加热。然而，因为生奶油在冷却之后，会使汤汁的浓度变大，所以，随后你又加入了一定量的牛奶，来调节奶油的浓稠度。”萧寒拿起餐巾拭去残留在嘴角的汤汁，轻声回答道。路加惊讶地看着萧寒，失声说道：“老师连这些都知道。”“这并不难猜，因为奶油有30的脂肪含量，很容易增大汤汁的浓度，这时，选用牛奶来调节，是最适合不过的事情了。”萧寒解释道。现场的观众听到萧寒的话，也连连点头。最后三个人端出的菜品，都有很高的质量，让他们应接不暇。如果他们是评委，那他们对三个人的胜负，也很难做出判断。三名评委则没想这么多，在试吃了这道菜品之后，立刻开始了讨论。郑轲显得非常平静，他现在已经确定出线，路加的成绩只决定他在淘汰赛分在上半区，还是下半区，以及八强赛要面对的对手。如果想拿到冠军，必须要有击败任何对手的实力，因此，淘汰赛的对手是谁，反而不太重要。当然，如果一些棘手的对手，能被其他人淘汰掉，他以后的比赛，也会轻松不少。阙正卿则咬着嘴唇，紧张地看着评委席。如果路加真的再赢他一次，对他来说，绝对是一次致命的打击。三名评委在经过简短的讨论之后，坐直身体。“经过我们的讨论，我们一致认为这道菜品的分数是，90分。恭喜。”萧寒轻声说道。